Receta de Pumpernickel

pan-pumpernickel

El pumpernickel es un pan de origen alemán, específicamente de la región histórica de Westfalia, que se elabora con centeno poco molido; por ello, es denso y posee un sabor ligeramente dulzón. Algunos le llaman pan negro, y su referencia más antigua data de 1450.

Aunque es posible hacerlo en casa, se puede conseguir ya listo en tiendas de productos importados, usualmente en empaques pequeños y herméticamente sellados.

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Photo: © Bert Folsom – Fotolia.com

La receta que compartiremos a continuación es una “variación”, pensando en ser lo más fiel posible al pan tradicional, de una manera que sea factible hacerlo en casa.

Sugerencia: con salmón ahumado es un clásico

RECETA ORIGINAL: http://www.botanical-online.com/centeno_recetas_pumpernickel.htm

Ingredientes

1 taza de agua tibia

2 cucharaditas de levadura seca (o 1 cdta de levadura fresca)

1 cucharada de melaza

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de café instantáneo

150 gr. de harina de trigo

150 gr. de harina de centeno

50 gr. de harina de fécula de maíz (maicena)

40 gr. de bulgur (o sustituyalo por cuscús o trigo muy partido, el del tabule)

2 cucharaditas de semillas de comino

2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de sal

Harina de fécula de maíz extra (para espolvorear)

Semillas de comino (para espolvorear, o en su defecto pizca de comino en polvo)

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Foto de  

Preparación

Combina el agua, levadura, melaza, miel y café instantáneo en un bowl. Deja reposar 5 minutos.

Aparte, combina las harinas, el burgul, el cacao en polvo, las semillas de comino y la sal. Haz un hoyo en el centro (como un volcán) y agrega la mezcla con la levadura. Mezcla hasta combinar muy bien.

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de fécula de maíz y amasa durante diez minutos, o hasta que se sienta suave y elástica. Coloca la masa en un bowl y tapa con un paño limpio y húmedo.

Deja reposar una hora en un lugar tibio donde no le afecten corrientes de aire o viento. La masa crecerá hasta cerca del doble de su tamaño.

Precalienta el horno a 200°C. Engrasa una bandeja grande. Coloca la masa en una superficie enharinada y amasa hasta que retome su tamaño original. Dale forma de cilindro de unos 40 cm. de largo.

Coloca sobre la bandeja y envuelve en film plástico sin apretar demasiado. Deja reposar nuevamente por media hora (crecerá un poco). Desenvuelve, pasa una brocha con un poco de agua sobre la masa y espolvorea harina de fécula de maíz y semillas de comino (o en polvo).

Con un cuchillo, has algunos cortes diagonales de 1 cm. de profundidad a lo largo de la masa.

Hornea a 200°C por 5 minutos, luego baja la temperatura a 180°C y hornea por 20 minutos o hasta que el pan suene hueco si le das golpecitos en la superficie.

Sirve a temperatura ambiente.

Fin de la cita reblog desde Cocina y Vino

Ejemplo hecho en molde y del que encontrarán en supermercados “Pan de Alexander”

Combina con crema de leche, nata, yogurt, queso de cabra, camembert, rúgula, eneldo y en especial con arenques, sardinas, anchoas, salmón y hasta cebiche

Fuentes:

Saludos! Y luego aquí me cuentan como les fue, para que perfeccionemos la receta, con pesar vemos que algunas revistas no prueban, ni cocinan, ni calibran antes las recetas que publican, por ello opino que todo el que escribe de cocina debería saber cocinar, así sea amateur, ama de casa, precisamente no debe ser un chef profesional para comprobar que la receta funciona para todos; …y of course, descontando que cada horno trae sus sorpresas, hay muchas calidades de harinas, la humedad varía en cada latitud, la estación del año cuenta y hasta la presión que cada mano y corazón ponen en la preparación. Cada uno debe construir su mundo de recetas ❤ Nancy Gutiérrez @Nantronica

Feliz día #RealBread

A photo posted by Nelson pocho Suarez (@pochove) on Feb 3, 2015 at 4:17am PST

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